貨物在貯運(yùn)過程中易受到外界溫度、濕度等條件影響而發(fā)生腐爛變質(zhì)。為了始終保持易腐貨物的本來品質(zhì)和使用價(jià)值，在運(yùn)輸途中不發(fā)生腐爛變質(zhì)和數(shù)量上的短缺，提高貨物運(yùn)輸?shù)陌踩裕瑴p少對(duì)環(huán)境的污染，實(shí)現(xiàn)最佳經(jīng)濟(jì)運(yùn)輸，就必須將易腐貨物置于保鮮所需的較低溫度條件下，這就需要用到冷藏運(yùn)輸。
食品冷藏運(yùn)輸技術(shù)是將食品，特別是易腐食品，通過科學(xué)的手段和特定的運(yùn)輸工具，在規(guī)定的運(yùn)輸條件下，從一個(gè)地點(diǎn)迅速、完好的運(yùn)送到另一個(gè)地點(diǎn)的專門技術(shù)�？茖W(xué)的食品冷藏運(yùn)輸對(duì)食品資源的開發(fā)利用，提高食品產(chǎn)、運(yùn)、銷，增加食品產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，改善和提高人民健康、生活水平具有重要意義。
在冷藏鏈技術(shù)中常規(guī)的冷藏運(yùn)輸工具主要是：鐵路冷藏列車、公路冷藏列車、內(nèi)陸江河和海上冷藏船、冷藏貨艙，以及近年來迅速發(fā)展的海、陸、空均適用的冷藏集裝箱。目前，先進(jìn)的冷藏集裝箱運(yùn)輸技術(shù)已有迫使傳統(tǒng)的三大運(yùn)輸工具——冷藏列車、冷藏汽車和冷藏船向冷藏集裝箱運(yùn)輸方式集中的趨勢(shì)。
